همایش ملی احیای بوم‌شناختی بر پایه طبیعت با تاکید بر زنبورعسل

چکیده مقاله

با توجه به روند رو به رشد جمعیت و اهمیت تأمین غذای سالم، توسعه غذاهای فراسودمند به عنوان راهکاری برای ارتقای سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها مورد توجه است. بره‌موم، به عنوان یک فرآورده طبیعی زنبور عسل، به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست‌فعال متنوعی مانند ترکیبات فنلی و فلاونوئیدها، از خواص ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی برخوردار است. این ویژگی‌ها آن را به عنوان یک افزودنی طبیعی و ایمن در صنایع غذایی، به ویژه برای جایگزینی نگهدارنده‌های شیمیایی، مطرح کرده‌است. مطالعات متعدد، کاربرد موفقیت‌آمیز بره‌موم و عصاره آن را در محصولات غذایی نشان داده‌اند. افزودن بره‌موم در مقادیر بهینه می‌تواند ضمن حفظ یا بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی و میکروبیولوژیکی محصول، فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش دهد و ماندگاری را بهبود بخشد. اگرچه طعم قوی بره‌موم ممکن است بر پذیرش حسی تأثیر بگذارد، اما فرمولاسیون مناسب و ترکیب با دیگر طعم‌دهنده‌ ها می‌تواند این چالش را برطرف کند. به طور کلی، بره‌موم پتانسیل بالایی به عنوان یک ماده عملکردی در توسعه غذاهای سالم و بهبود‌یافته دارد و تحقیقات بیشتر در زمینه بهینه‌سازی فرمولاسیون و ارزیابی‌های بالینی اثرات سلامت‌بخش آن پیشنهاد می‌شود.

کلمات کلیدی:

آنتی‌اکسیدان، بره‌موم زنبور عسل، خواص ضدمیکروبی، غذای فراسودمند