همایش ملی احیای بوم‌شناختی بر پایه طبیعت با تاکید بر زنبورعسل

چکیده مقاله

زمینه و هدف پژوهش: عسل یک محصول طبیعی و از نظر تغذیه‌ای، ترکیبی غنی می‌باشد که توسط زنبور عسل از شهد، ترشحات گیاهی یا عسلک تولید می‌شود و حاوی ترکیبات زیست‌فعال مانند قندها، اسیدهای آمینه، آنزیم‌ها، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها، پلی‌فنول‌ها و مواد معدنی است که خواص عملکردی، ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی به آن می‌بخشند. تضمین کیفیت و اصالت عسل نقش تعیین‌کننده‌ای در حفظ سلامت مصرف‌کنندگان، انطباق با الزامات قانونی و صیانت از یکپارچگی اقتصادی بازار عسل دارد. این محصول به دلیل ارزش اقتصادی بالا، در برابر اشکال مختلف تقلب، آسیب‌پذیر است؛ هدف از این مطالعه، ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل‌های تولید شده در استان اردبیل می‌باشد. روش پژوهش: در مجموع، ۳۰ نمونه عسل از زنبورستان‌های اطراف شهرستان اردبیل در فاصله زمانی مرداد و شهریور 1404 جمع‌آوری شد. آنالیزهای فیزیکوشیمیایی شامل اندازه‌گیری مقدار ساکارز و سنجش میزان هیدروکسی‌متیل فورفورال (Hydroxy Methyl Furfural (HMF)) می‌باشد. ارزیابی فیزیکوشیمیایی نمونه‌های عسل طبق دستورالعمل استاندارد ملی ایران ( شماره ۹۲ ) انجام شده و نهایتا کیفیت عسل‌های تولیدی با مقادیر استاندارد مقایسه گردید.

کلمات کلیدی:

اردبیل، ساکارز، عسل، فیزیکوشیمیایی، هیدروکسی متیل فورفورال