همایش ملی احیای بوم‌شناختی بر پایه طبیعت با تاکید بر زنبورعسل

چکیده مقاله

زمينه: تقلبات انجام گرفته در تولید عسل بعنوان یک فرآورده مهم غذایی در سفره خانواده ایرانی از مهم‌ترین چالش‌هایی بوده که صنعت زنبورداری و تولید محصول با کیفیت نهایی با آن مواجه است. گسترش این پدیده نا خوشایند در برخی کشورها و بخصوص ایران به‌قدری رو به جلو بوده که مصرف کنندگان این محصول پر طرفدار را در انتخاب و تهیه یک فرآورده اصیل و با کیفیت سر در گم کرده است. عسل شیرینی ذاتی خود را از مونوساکاریدهایی مانند فروکتوز و گلوکز به دست می آورد. هدف: تشخیص عسل سالم و شناسایی عسل تقلبی و غیر واقعی از بروز تهدیداتی که ممکن است برای سلامت جامعه مصرف کننده داشته باشد ممانعت می کند. روش پژوهش: تشخیص قند، جستجوی هيدروکسي متيل فورفورال (HMF)، اندازه گیری ميزان قندهاي احياکننده، ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز، pH، اسيديته‌ی آزاد، رطوبت، خاكستر، هدايت الكتريكي، مواد جامد نامحلول و انحراف نور پلاريزه آزمون هایی برای بررسی ویژگی های بیوشیمیایی و فیزیکوشیمیایی عسل می باشد که در آزمایشگاه های امروزی انجام می‌شود. یافته ها: نتایج به دست آمده از این مطالعه نشان داد که با وجود برنامه ریزی دقیق و روش شناسی مناسب در معرفی این فاکتور های زیستی و شیمیایی همچنان به دلیل عواملی مانند عدم دسترسی به روش های آزمون، مقرون به صرفه نبودن انجام همه آزمون های مشخص گردیده و عدم اجبار سیستم بهداشتی و نظارتی بر رعایت فاکتورهای مشخص گردیده، همچنان بازار مصرف شاهد افزایش در تقلبات فرآورده عسل می باشد. نتیجه گیری: پس بسیار حائز اهمیت می باشد که روش هایی در دسترس و با کوتاه ترین زمان پاسخ دهی و دقت بالا تشخیص و نیز کمترین هزینه همواره در اختیار سازمان های ذیصلاح و تولید کنندگان برای جلوگیری از ورود فرآورده متقلبانه به بازار مصرف و نیز کنترل موثر بر محصول باشد.

کلمات کلیدی:

تقلبات عسل، روش تشخیص، عسل، ویژگی های زیستی و شیمیایی